Courges Panées au dukkat et poêlée forestière, sauce amande miso
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 petites butternuts
- 800 gr de champignons frais (cèpes, girolles, chanterelle)
- 1 bouquet de persil
- 3 gousses d'ail
- 75 gr de noisettes
- 75 gr de pistaches
- 70 gr de graines de sésame
- 1 cuillère à café de graines de fenouil
- 2 cuillères à café de thym séché
- 2 cuillères à café de poivre noir
- 1 cuillère à café de fleur de sel
- 100 gr de miso de pois chiches
- 100 gr de purée d'amande
- 200 gr d'eau
Etapes de la recette
Pour la préparation du dukkat :
- Torréfiez les ingrédients ensemble à la poêle puis à l'aide d'un pilon, concassez les ingrédients. Ensuite réservez !
Pour la préparation de la recette :
- Épluchez les butternuts.
- Coupez la partie ronde en tranche afin de réaliser des rondelles de 2cm d'épaisseurs. Enlevez les pépins et avec les parties "pleines" taillez des carrés.
- Cuire à la vapeur jusqu'à ce que la chaire soit tendre mais avec suffisamment de tenue.
- Panez les rondelles avec le dukkat puis reservez au chaud.
- Poêlez les champignons préalablement nettoyés, dans une huile d'olive à feu vif. 🍄
En fin de cuisson, ajoutez le persil préalablement haché, puis salez et poivrez. 🌿
Pour la préparation de la sauce amande miso :
- Mixez les ingrédients dans un blender afin d'obtenir une sauce onctueuse. Ensuite, réservez !
Disposez élégamment les ingrédients sur une assiette. 🍽
Dégustez le tout chaud. 😋
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